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      川菜烹飪大師蘭明路:川菜不創新,難登大雅之堂
      來源:慕然 時間:2019-06-17 03:46:35        瀏覽:1328
        在《舌尖3》第一集中,一位射洪籍廚王,讓全國億萬觀眾目睹了匠心獨運、頗具特色的老壇泡菜,一時間,他的泡菜爆紅網絡火遍全國,讓各路“吃貨”驚嘆不已。這位廚王,就是中國川菜烹飪大師——蘭明路?!   ?/div>

        在《舌尖3》第一集中,一位射洪籍廚王,讓全國億萬觀眾目睹了匠心獨運、頗具特色的老壇泡菜,一時間,他的泡菜爆紅網絡火遍全國,讓各路“吃貨”驚嘆不已。這位廚王,就是中國川菜烹飪大師——蘭明路。

        

      蘭明路:川菜不創新,難登大雅之堂

        蘭明路,從廚32年,14歲便離鄉學廚,陸陸續續接觸了各個地方、各個國家的菜系,回國后師從中國川菜泰斗史正良先生,扎根自己的土壤,向根深處去了解川菜。在挖掘川菜魅力的過程中,恩師注重傳統,而蘭明路那時重視美與創新,于是兩人便在此處產生了分歧。在國外學習的西方烹飪方式和多年鉆研各大菜系的經歷,讓他把師傅教授的傳統川菜改得天馬行空?!澳菚r候剛剛回國,做菜的時候西餐日料的影子很重,只想著讓菜好看,師傅罵我都改不回來,氣到不想理我,用我師傅的話說,真的是想提起刀砍我?!?。

      回憶起鉆研川菜的這些年,蘭明路說,自己曾不斷嘗試改良川菜,比如把回鍋肉包著吃,把麻婆豆腐裝盤到樹上,史正良老師看到后,氣到跺腳。他告訴蘭明路,川菜的靈魂絕不是這樣花里胡哨的東西,而是這片蘊含感情的土地。對于川菜的靈魂,或許很多人會說那是辣椒,或是花椒,但在史正良大師看來,川菜的靈魂是家,是泡菜壇子,家的味道,不流于形式,不拘泥小節,家常就是川菜的靈魂。

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      經過年歲的增長和對川菜文化的深入體會,蘭明路意識到傳統川菜博大精深,讓他重新審視了自己的川菜改良。恩師教授的傳統之道,就是在味道與烹飪方法上保持傳統,在食材選取和從前的方式上大膽創新?!袄^承傳統,融合中西”師父的這句話,成為了他心中的堅守。后來,結合自己兼容中西餐飲文化的視野,與多年的技藝沉淀,蘭明路終于做到保留傳統風味、繼承傳統技藝,鎖住了川菜味道的“魂”,又能在菜品中體現美感和健康的概念。蘭明路的出品大獲好評后,連史正良先生都對這個實打實的徒弟稱贊有加。

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      據蘭大師介紹,川菜的百分之七十都是不辣的,只是因為市場的原因,辣,成了川菜的名片,越來越多的川菜廚師能游刃有余的使用辣椒,反而傳統的川菜卻與我們漸行漸遠。蘭明路想做的,就是讓大家重新認識川菜。如今,蘭明路將西方醬料烹飪方法結合川菜的味道,在傳統與融合中,把川菜完整的樣子展現了出來。蘭大師的新派川味,記錄了時代的變遷,承載了一代又一代人的技藝,味道中傳遞的,是蘭大師對于川菜的赤誠與熱愛,它們鮮活、有靈魂。這大抵就是蘭大師的出品,總能讓人念念不忘的原因吧。

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      專欄作者

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